1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，a300皂基乳化劑，選擇合適的乳化劑是取得效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協(xié)同效應，福建乳化劑，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，乳化劑op，否則得不到佳穩(wěn)定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
陽離子表面活性劑
一、銨鹽型
1．烷基銨鹽型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
4．咪唑啉型
二、季銨鹽型
1．烷基三甲基銨鹽型十二烷基三甲基氯化銨1231十六烷基三甲基氯化銨1631十八烷基三甲基氯化銨1831
2．二烷基二甲基銨鹽型
3．烷基二甲基芐基銨鹽型十二烷基二甲基芐基氯化銨1227
晴綸勻染劑TAN
4．比定嗡鹽型
5．烷基異喹啉嗡鹽型
6．芐索氯按型
兩性表面活性劑
萘磺酸甲醛縮合物
1)芐基萘磺酸甲醛縮合物分散劑CNF
2)萘磺酸鈉甲醛縮合物 NNO
3)二丁基萘磺酸鈉甲醛縮合物 分散劑NO
4)甲基萘磺酸鈉甲醛縮合物 MF
N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸鹽洗滌劑209胰加漂T
乳化劑 8、N-烷基酰肌氨酸鹽 英卜內(nèi)門Lissapol
LS即凈洗劑
異逐硫酸鹽衍生物
硫酸鹽
1．硫酸化蓖麻油土耳其紅油
2．脂肪醇硫酸鹽ROSO3Na
1)改性月桂醇基硫酸鈉
2)鯨蠟醇基硫酸鈉 C16H33OSO3Na
3)仲醇基硫酸鈉
CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na
4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸鈉
3．脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸鈉）
4．烷基酚聚氧乙烯醚硫酸鹽 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基為壬基、辛基
5．芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸鹽
三、磷酸鹽、亞磷酸鹽
1．烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯
O O
R-
-O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
單酯
雙酯
目前有兩個系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19
NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性劑MAPP(單酯)、NPEPO4Na(或K)
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